HNAEdu - Trường dạy nấu ăn với nhiều chương trình đào tạo từ cơ bản, chuyên nghiệp, mở quán, các lớp học theo yêu cầu, theo món… đáp ứng mọi nhu cầu của học viên. Nội dung khóa học hội tụ đủ kiến thức chuyên môn, nghiệp vụ nghề để làm việc trong các nhà hàng khách sạn đẳng cấp 5 sao. Bài 1: Giới thiệu nghề nấu ăn. Giải câu 1, 2, 3 trang 10 SGK Công nghệ 9 - Nấu ăn. Câu 1: Em hãy cho biết tầm quan trọng của việc ăn uống đối Có nhiều cách trang trí, nhưng bất kể cách trình bày nào, món bánh cuốn thường được thưởng thức cùng với nước chấm. So với món bánh cuốn (cheong fun) của Trung Quốc, bánh cuốn Việt Nam có kết cấu mỏng hơn, hương vị nhẹ nhàng hơn. Ở Mỹ, may mắn thay, một số thực Nấu ăn 11 - Hoạt động giáo dục nghề phổ thông 11. 29/09/2021, 10:22:00 - Lượt xem: 999. Thông tin tài liệu. Theo Kế hoạch, Đoàn công tác sẽ tiến hành Khảo sát xây dựng Đề án phổ cập GDMN cho trẻ em mẫu giáo và Đề án phát triển GDMN vùng khó khăn giai đoạn 2023-2030 tại huyện Tuần Giáo và huyện Điện Biên từ ngày 19/4 đến hết ngày 21/4/2022./. Tác giả bài viết: Nguyễn Thị Hòa. LỚP HỌC NGHỆP VỤ ĐẤU THẦU - CẤP CHỨNG CHỈ ĐẦU THẦU . Địa chỉ đào tạo Nghiệp vụ Đấu thầu uy tín trên toàn quốc, Liên tục khai giảng tại Hà Nội, Hồ Chí Minh và đào tạo theo hợp đồng trên toàn quốc. Lớp học đấu thầu, cấp Chứng chỉ đấu thầu được giảng dạy trên toàn quốc được căn cứ theo: uZosJ. Ngày đăng 27/09/2013, 0710 SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRUNG TÂM KTTH – HN – DN PHÙ CÁT ****** NGHỀ Khối 11 Giáo viên VÕ THỊ NHƯ PHƯNG Năm học 2007 - 2008 LÝ THUYẾT. Bài số 1. Tiết thứ 1. Thời gian thực hiện Ngày soạn Tên bài BÀI MỞ ĐẦU I- MỤC TIÊU 1- Kiến thức - Học sinh biết được những nét đặc trưng của văn hoá ẩm thực Việt Nam. - Thấy được vò trí, vai trò và triển vọng của nghề nấu ăn. - Nắm được đối tượng, công cụ lao động trng nấu ăn. - Xác đònh được mục tiêu, nội dung chương trình, phương pháp học tập nghề và đảm bảo vệ sinh, an toàn trong nấu ăn. 2 - Về thái độ - Có ý thức tốt trong vấn đề học nghề. - Nghiêm túc trong khi nghe giảng bài, tôn trọng giáo viên . II- PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC + Giáo viên Giáo án. + Học sinh Vở, bút, thước kẻ. III – TIẾN TRÌNH DẠY HỌC 1- Ổn đònh lớp Thời gian5’ - Điểm danh theo danh sách lớp - Ổn đònh tổ chức + Nội qui học tập. + Sơ đồ lớp. 2- Kiểm tra bài cũ Không Thời gian 0’ 3- Giảng bài mới - Giới thiệu bài Nấu ăn là một nghề hết sức quan trọng trong đời sống xã hội. Xã hội ngày càng phát triển nhu cầu ăn uống ngày càng cao, người nội trợ là một người rất quan trọng trong gia đình. Như vậy ta cần tìm hiểu qua ẩm thực Việt Nam và vò trí,vai trò triển vọng của nghề. - Các hoạt động dạy học Nội dung giảng dạy Hoạt động của GV 4 1 2 1’ I/ Ẩm thực Việt nam - Ăn uống thể hiện trình độ văn minh của dân tộc. Mỗi dân tộc, mỗi vùng, miền đều có tập quán, khẩu vò ăn uống riêng. - Kỹ thuật nấu ăn VN đã có từ lâu đời, mang đậm bản sắc dân tộc, nhiều món đặc sản thể hiện khai vò đặc trưng từng vùng, miền. - Phương pháp chế biến món ăn cũng rất đa dạng, điển hình làxào, rán, nướng, nấu… - Khẩu vò ăn uống của người VN có những đặc điểm riêng về trạng thái, nhiều món ăn sử dụng nước chấm, màu sắc cũng phong phú. - Khẩu vò ăn uống của người VN có sự -GV Giới thiệu về ẩm thực VN. -GV Kết hợp thuyết trình – gợi mở và vấn đáp. -GV Mỗi dân tộc, mỗi vùng,miền tập quán, khẩu vò ăn uống có giống nhau không? -GV Em hãy kể một số phương pháp chế biến món ăn mà em đã biêt? - HS Lắng nghe và trả lời câu - HS Không giống nhau mà mỗi 5’ 4’ 11’ khác biệt giữa 3 miền. Miền Bắc ít chua cay, miền Trung vò mặn đậm đà và cay, miền NamVò ngọt và béo nước cốt dừa. II/ Khái quát chung về nghề nấu ăn 1- Vò trí, vai trò và triển vọng phát triển nghề - Ngày nay, khi nền sản xuất được xã hội hoá cao, thu nhập ngày càng tăng thì nhu cầu ăn uống ngày càng phong phú hơn. - n uống đang là một trong những ngành dòch vụ có tốc độ phát triển nhanh nhất. Các nhà hàng mọc lên khắp nơi và qui mô ngày càng mở rộng. - Kinh doanh ăn uống, mang lại nguồn thu đáng kể, mang bản sắc văn hoá dân tộc, giúp bạn bè quốc tế hiểu nhau hơn, xích lại gần nhau hơn, điều đó đã thu hút được khách, đặc biệt là du khách quốc dòch vụ ăn uống đã đem lại thu nhập cao thứ 2, sau kinh doanh phòng nghỉ. 2- Đối tượng, công cụ lao động trong nấu ăn a Đối tượng lao động Là tất cả các nguyên liệu thực phẩm. bCông cụ lao động Là các vật dụng, thiết bò dùng trong nấu ăn. 3- Những mục tiêu cần đạt của chương -GV cho HS ghi bài. -GV chuyển ý. -GV Kết hợp thuyết trình – gợi mở và vấn đáp. -GV Nhu cầu ăn uống có phụ thuộc vào sự phát triển kinh tế không? Vì sao? -GV Cho HS ghi bài. -GV chuyển ý. -GV Đối tượng chính trong nấu ăn là gì? -GV Trong nấu ăn thường sử dụng những công cụ nào? -GV chuyển ý. - HS ghi bài vào vở. -HS khi kinh tế ổn đònh -HS Ghi bài vào vở. -HS Là tất cả các nguyên liệu -HS Các vật dụng, thiết bò để 3’ trình đào tạo nghề a Về kiến thức - Biết được một số thông tin cơ bản về nghề nấu ăn. - Biết được vai trò và sự biến đổi của các chất dinh dưỡng trong chế biến. - Biết cách lựa chọn, sơ chế và bảo quản một số loại thực phẩm. - Biết vận dụng các phương pháp cơ bản trong chế biến món ăn. - Biết được các nguyên tắc cơ bản và các phương pháp trang trí món ăn, trình bày bàn. - Biết vận dụng các nguyên tắc xây dựng thực đơn. - Biết được một số nghiệp vụ cơ bản về kỹ thuật phục vụ bàn. b Về kỹ năng - Vận dụng các phương pháp chế biến thức ăn, lựa chọn và bảo quản nguyên liệu. - Biết vận dụng các kiểu cắt, thái, tỉa hoa trang trí món ăn. - Chế biến được các món ăn và có kỹ năng vận dụng thích hợp, đúng qui trình, đạt yêu cầu thành phẩm. - Biết vận dụng bài học vào thực tế đời sống. c Về thái độ - Làm việc cẩn thận, chu đáo, theo qui trình và khoa học. - Có ý thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động. - Yêu nghề và lựa chọn nghề thích hợp. III-Nội dung chương trình -Tổng số tiết 105 tiết. - Lý thuyết 34 tiết. - Thực hành 65 tiết. -GV Thuyết trình-giảng giải cho học sinh hiểu biết về những mục tiêu của chương trình đào tạo nghềVề kiến thức, kỹ năng, thái độ. Sau đó GV cho HS ghi bài. - GV giới thiệu nội dung chương trình để HS nắm bắt được quá trình học tập của bản thân. - HS Chú ý lắng nghe. Ghi bài - HS Lắng nghe và ghi vào vở. 5’ - Ôn tập và kiểm tra 6 tiết. IV-Một số lưu ý nhằm đảm bảo vệ sinh, an toàn trong nấu ăn - Thực hiện đúng quy tắc sử dụng dầu, mỡ và nguyên liệu thực phẩm, quy tắc vận hành ga, tủ lạnh và các thiết bò khác. - Phòng bếp luôn khô, thoáng, sạch sẽ, đủ ánh sáng. - Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. - Xếp đặc dụng cụ ngăn nắp, sạch sẽ trước và sau khi sử dụng. -GV Trong quá trình nấ ăn cần đảm bảo vệ sinh và an toàn ntn? - GV đúc kết và cho HS ghi bài. -HS Phòng nấu ăn phải khô, - HS lắng nghe và ghi bài vào 4 - Tổng kết bài Thời gian 5’ -Ẩm thực Việt Nam. - Khái quát chung về nghề nấu ăn + Vò trí, vai trò và triển vọng phát triển nghề. + Đối tượng, công cụ lao động trong nấu ăn Đối tượng lao động Công cụ lao động + Những mục tiêu cần đạt của chương trình đào tạo nghề Về kiến thức Về kỹ năng Về thái độ - Nội dung chương trình - Một số lưu ý nhằm đảm bảo vệ sinh, an toàn trong nấu ăn. 5- Bài tập về nhà, dặn dò học sinh chuẩn bò bài học sau Thời gian1’ Để đạt được những mục tiêu cơ bản khi học nghề nấu ăn, cần có phương pháp học tập như thế nào? VI- TỰ RÚT KINH NGHIỆM Chuẩn bò, tổ chức, thực hiện Tổ trưởng Chữ ký giáo viên Võ Thò Như Phượng LÝ THUYẾT. Bài số 02. Tiết thứ 2->4. Thời gian thực hiện Ngày soạn Tên bài SỰ BIẾN ĐỔI CÁC CHẤT CỦA LIPIT VÀ VITAMIN TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I - MỤC TIÊU 1- Kiến thức - Nắm được những khái niệm cơ bản về prôtêin và guluxit - Nhận biết được những biến đổi của Lipit và Vitamin trong quá trình chế biến thực phẩm và biến được những ứng dụng trong chế biến sản phẩm ăn uống 2 - Về thái độ - Có ý thức bảo quản Lipit và Vitamin trong quá trình chế biến thực phẩm - Nghiêm túc trong khi nghe giảng bài, tôn trọng giáo viên . II- PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC + Giáo viên Giáo án. + Học sinh Vở, bút, thước kẻ. III – TIẾN TRÌNH DẠY HỌC 1- Ổn đònh lớp Thời gian1’ - Điểm danh theo danh sách lớp - Ổn đònh tổ chức 2- Kiểm tra bài cũ Thời gian 5’ * Câu hỏi kiểm tra 1/. Ẩm thực Việt Nam có những nét đặc trưng nào nổi bậc ? 2/ Đối tượng công cụ lao động trong nấu ăn là gì ? * Dự kiến phương án trả lời 1/Những nét đặc trưng nổi bậc - Khẩu vò ăn uống của người VN có những đặc điểm riêng về trạng thái, nhiều món ăn sử dụng nước chấm, màu sắc cũng phong phú. - Khẩu vò ăn uống của người VN có sự khác biệt giữa 3 miền. Miền Bắc ít chua cay, miền Trung vò mặn đậm đà và cay, miền NamVò ngọt và béo nước cốt dừa. 2/Đối tượng, công cụ lao động trong nấu ăn Đối tượng lao độngLà tất cả các nguyên liệu thực phẩm. Công cụ lao độngLà các vật dụng, thiết bò dùng trong nấu ăn. 3- Giảng bài mới - Giới thiệu bài Vấn đề ăn uống cung cấp cho con người những chất dinh dưỡng cần thiế như Prôtêin, Gluxit, Lipit, vitamin và muối học hôm nay ta nghiên cứu về sự biến đổi của Prôtêin trong quá trình chế biến thự phẩm để các em hiểu biết hơn và ứng dụng hợp lý. - Các hoạt động dạy học Nội dung giảng dạy Hoạt động GV 4 1 2 14’ I-Khái niệm, sự biến đổi của prôtêin trong quá trình chế biến thực phẩm 1 Những khái niệm cơ bản về - GV ghi đề mục lên bảng - GV sử dụng phương pháp thuyết trình, vấn đáp ? Em nào biết Prôtêin là chất vô cơ 14’ prôtêin - Prôtêin là hợp chất hữu cơ có phân tử lượng lớn, được cấu tạo thành từ các - Có khoảng 80 loại khác nhau và 22 loại thường gặp. Trong đó 10 cơ thể con người và vật không tự tổng hợp được mà buộc phải lấy từ thức ăn Acginin, histidin, izôlơxin, lơxin, linzin, mêtiônin, phenylalanin, treonin, triptôphan, valin là thực phẩm có Prôtêin hoàn thiện tức là thực phẩm có độ đạm cao. - Prôtêin bao gồm động vật và thực vật - Prôtêin là hợp chất hữu cơ có vai trò đặc biệt quan trọng đối với cơ thể con người và các sinh vật. Vì nó cấu tạo nên tế bào, là khởi nguồn cho sự sống. - Prôtêin cấu thành nên tế bào và có trong mọi cơ thể Người, động thực vật, vi sinh vật, ngay cả men xúc tác cũng chính là Prôtêin. Prôtêin trong thức ăn cung cấp năng lượng cần thiết cho mọi bộ phận cơ thể hoạt động 2 -Các dạng biến đổi của Prôtêin trong quá trình chế biến thực hay hữu cơ. - GVTTPrôtêin được cấu tạo từ các Co ù80 loại khác nhau và 22 loại thường gặp. ? Cơ thể con người và động vật có thể tự tổng hợp tất ca các được không. Vì sao? - GVTT Có10 cơ thể con người và vật không tự tổng hợp được mà buộc phải lấy từ thức ăn Acginin, histidin, izôlơxin, lơxin, linzin, mêtiônin, phenylalanin, treonin, triptôphan, valin là thực phẩm có Prôtêin hoàn thiện tức là thực phẩm có độ đạm cao. ? Prôtêin có trong động vật hay thực vật. - GVTT Prôtêin bao gồm cảĐV và TV. Prôtêin là hợp chất hữu cơ có vai trò đặc biệt quan trọng đối với cơ thể con người và các sinh vật. Vì nó cấu tạo nên tế bào, là khởi nguồn cho sự sống. Prôtêin cấu thành nên tế bào và có trong mọi cơ thể Người, động thực vật, vi sinh vật, ngay cả men xúc tác cũng chính là Prôtêin. Prôtêin trong thức ăn cung cấp năng lượng cần thiết cho mọi bộ phận cơ thể hoạt động. - GV ghi nội dung lên bảng. - GV chuyển ý. - GV ghi đề mục lên bảng ? Prôtêin hoà tan được trong nước lạnh hay nước nóng. - HS Ghi đề mục vào vở - HSTL Prôtêin là hất hữu cơ. con người và động vật không tự tổng hợp được mà buộc phải lấy từ thức ăn. - HS Có trong cả thực vật và động vật. - HS Chú ý lắng nghe. - 14’ phẩm. a Sự hoàn tan trong nước khi đun nấu * Prôtêin hoà tan trong nước lạnh hoặc nước nóng. Khi đun nấu Prôtêin hoà tan nhiều hơn và phụ thuộc vào 4 yếu tố. - Bản chất của từng loại Prôtêin Tính tan Prôtêin phụ thuộc vào thành phần và trật tự phân bố các trong phân tư - Nhiệt độ và cách cấp nhiệt + Cường độ tốc độ cấp nhiệt càng nhanh, mạnh, nhiệt độ càng cao, thời gian càng dài thì Prôtêin hoà tan càng nhiều. + Cấp nhiệt cho thực phẩm để trong nước lạnh Prôtêin sẽ hoà tan nhiều và nhanh hơn trong nước nóng già. - Nồng độ muối ăn NaCl Nồng độ NaCl thấp thì Prôtêin hoà tan tăng và ngược lại. - Độ pH của môi trường càng xa điểm đẳng điện, độ hoà tan càng tăng. pH = pI trung hoà về điện, P dễ đông tụ - b Sự biến tính và đông tụ bởi nhiệt - P bắt đầu biến tính ở khoảng 70 0 C. - - Điều kiện có mặt của nước dù là một lượng rất nhỏ, phụ thuộc vào nhiệt độ, thời gian và độ pH của môi trường. - - Nếu nồng độ P thấp thì đông tụ ở dạng bông gạch cua, đậu phụ… -GVTT Khi đun nấu P hoà tan nhiều hơn phụ thuộc vào 4 yếu tố Bản chất của từng loại Prôtêin. Nhiệt độ và cách cấp nhiệt. Nồng độ muối ăn. Độ pH của môi trường. -GV giải thích 4 yếu tố trên cho HS hiểu. GV Đúc kết và ghi nội dung lên bảng. ? Ở nhiệt độ bao nhiêu thì P bắt đầu biến tính. ? Khi muốn sự biến tính và đông tụ bỡi nhiệt diễn ra thì cần điều kiện gì. ? Trong chế biến thực phẩm, thường gặp trường hợp nào P đông tụ dạng bông,trường hợp nào P đông tụ ở dạng keo đông đặc ? P chưa biến tính và P đã biến tính loại nào dễ tiêu hoá hơn. ? n trứng sống, gỏi cá,tôm,thòt…tốt hơn hay ăn chín tốt hơn. - HS Tan trong cả 2 nhưng khi đun P hoà tan nhiều hơn. - HS chú ý nghe giảng. - HS Ghi nội dung bài vào vở. -HS Ở khoảng 70 - một lượng rất nhỏ, phụ thuộc vào nhiệt độ, thời gian và độ pH của môi trường. - gạch cua, đậu phụ…. Đông tụ ở dạng keo trứng luộc, giò luộc… - -HSP đã biến tính dễ tiêu hoá hơn. - HS n chín tốt hơn. 12’ 14’ - - Nếu nồng độ P cao thì đông tụ ở dạng keo trứng luộc, giò luộc… - - Sau khi P biến tính, nó sẽ dễ bò tác động hơn bởi men tiêu hoá và lực cơ học. c Sự biến tính do tác động của đường khử - Khi chế biến thực phẩm giàu P và có mặt đường khử, nhất là ở nhiệt độ cao, sẽ xảy ra phản ứng Mêlannin vò đặc trưng, hấp dẫn. Hợp chất này gọi là Mêlannin. - Thực phẩm giàu tinh bột ít P thì sản phẩm Mêlannin có màu vàng rơm. - Thực phẩm giàu P ít tinh bột thì sản phẩm Mêlannin có màu vàng sậm tóc nâu sữa. d Sự biến tính Prôtêin do thuỷ phân - Là P thuỷ phân các mối liên kết P của P, chuyển P kém mùi vò thành hỗn hợp các và pôlipeptit tan trong nước, có hương vò thơm ngon, đặc trưng và dễ hấp thu. - Phương pháp thuỷ phân prôtêinứng dụng 1 trong 4 cách + Thuỷ phân bằng hệ enzim prôtêaza. + Thuỷ phân bằng axit. + Kết hợp giữa axit hệ enzim prôtêaza. + Thuỷ phân bằng kiềm. II-Khái niệm, sự biến đổi của Gluxit trong quá trình chế biến thực phẩm - GV Chuyển ý và ghi đề mục lên bảng. - GV Giải thích cho HS hiểu quá trình xảy ra phản ứng đường khử. ? Em hãy nêu những ứng dụng của tính chất này trong chế biến sản phẩm ăn uống. - GV Đúc kết và ghi nội dung lên bảng. - GV chuyển ý và ghi đề mục lên bảng. -GVThuyết trình sau đó ghi nội dung lên bảng. -GV Chuyển ý và ghi dề mục lên bảng. - GVTT và ghi khái niệm lên bảng ? Những thực phẩm nào chứa nhiều đường. ? Thực phẩm nào chứa nhiều tinh bột. ? Thực phẩm nào chứa nhiều xenlulôzơ. - HSGhi đề mục vào vở. - HS Lắng nghe giảng bài. - HSKho cá, làm bánh Flan, làm kẹo… - HS Ghi bài vào vở. - HS Ghi đề mục vào vở. - HS Chú ý lắng nghe và ghi bài vào vở. - HS Chú ý lắng nghe và ghi bài vào vở. - HS Mía, mật… - HS Gạo, củ sắn… [...]... HS quan sát và thực hiện theo sự hướng dẫn của GV IV – TIẾN TRÌNH DẠY HỌC 1- Ổn đònh lớp Thời gian1’ - Điểm danh theo danh sách lớp 2 - Kiểm tra bài c Thời gian 5’ * Câu hỏi kiểm tra 1/ Trình bày sự hoà tan trong nước khi đun nấu? 2/ Trong quá trình chế biến tinh bột và đường có những dạng biến đôỉ nào ? * Dự kiến phương án trả lời 1 Sự hoàn tan trong nước khi đun nấu * Prôtêin hoà tan trong... Prôtêin hoà tan nhiều hơn và phụ thuộc vào 4 yếu tố - Bản chất của từng loại Prôtêin Tính tan Prôtêin phụ thuộc vào thành phần và trật tự phân bố các trong phân tư - Nhiệt độ và cách cấp nhiệt + Cường độ tốc độ cấp nhiệt càng nhanh, mạnh, nhiệt độ càng cao, thời gian càng dài thì Prôtêin hoà tan càng nhiều + Cấp nhiệt cho thực phẩm để trong nước lạnh Prôtêin sẽ hoà tan nhiều và nhanh hơn trong nước... làm sưã chua, nấu nước dùng, nấu canh cua, luộc trứng, cách quan sát hiện tượng -GV ghi nội dung thực hành lên - -H th -H v -H v -H -H -H th - 6’ 4’ 3’ -Nấu nước dùng Prôtêin hoà tan trong nước nấu b Quan sát sự biến tính và đông tụ của prôtêin - Nấu canh cuaPrôtêin đông tụ ở dạng bông - Luộc trứngPrôtêin đông tụ dạng keo đông đặc 2- Quan sát sự biến đổi gluxit trong quá trình chế biến thực phẩm... những ứng dụng trong chế biến sản phẩm ăn uống 2 - Về thái độ - Có ý thức bảo quản Lipit và Vitamin trong quá trình chế biến thực phẩm - Nghiêm túc trong khi nghe giảng bài, tôn trọng giáo viên II- PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC + Giáo viên Giáo án + Học sinh Vở, bút, thước kẻ III – TIẾN TRÌNH DẠY HỌC 1- Ổn đònh lớp Thời gian1’ - Điểm danh theo danh sách lớp 2 - Kiểm tra bài cũKhông Thời gian 0’ * Câu... lượng, chất lượng chất béo và chất lượng món ăn, ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm và vệ sinh an toàn lao động… - GV Chuyển ý và ghi đề mục lên bảng - v -GV Nêu khái niệm và ghi nội dung lên bảng v -GVTT và ghi nội dung lên bảng v ? Theo em chất béo có tan được trong nước không? - GVTT Không tan trong nước nhưng tan được trong một số dung môi hữu cơ xăng, dầu… ? Theo em chất béo có bò oxi... Vitamin trong quá trình chế biến thực phẩm - Nghiêm túc trong khi nghe giảng bài, tôn trọng giáo viên II- PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC + Giáo viên Giáo án + Học sinh Vở, bút, thước kẻ III – HÌNH THỨC TỔ CHỨC - GV hướng dẫn chung trên toàn lớp - HS quan sát và thực hiện theo sự hướng dẫn của GV IV – TIẾN TRÌNH DẠY HỌC 1- Ổn đònh lớp Thời gian1’ - Điểm danh theo danh sách lớp 2 - Kiểm tra bài c Thời gian... và đông tụ của prôtêin + Quan sát sự hồ hoá tinh bột + Quan sát sự phân giải sâu-xa đường 2- Kỹ năng Nhận biết được sự biến đổi của prôtêin,gluxit trong quá trình chế biến món ăn qua việc Làm sữa chua,nấu nước dùng,nấu canh cua, luộc trứng, nấu bột, đun đường 3 - Về thái độ - Có ý thức bảo quản prôtêin và gluxit trong quá trình chế biến thực phẩm - Nghiêm túc trong khi nghe giảng bài, tôn trọng giáo... loại axit béo khác nhau - Tính chất + Không tan trong nước nhưng tan được trong một số dung môi hữu cơ xăng, dầu… + Dễ bò ôxi hóa + Không có nhiệt độ đông đặc, nóng Hoạt động của GV 2 - GVTT Chất béo là 1 trong 3 chất dinh dưỡng cơ bản của con khác, chất béo là thực phẩm không thể thiếu của 3 dạng chế biến rất quan trọng là quay, rán và xào Trong quá trình chế biến, chất béo có nhiều trạng... tô, dao… II- Nội dung thực hành 1-Quan sát sự biến đổi prôtêin trong quá trình chế biến thực phẩm a Quan sát sự hoà tan của prôtêin -Làm sữa chuaPrôtêin hoà tan trong dung dòch sữa bò đông tụ khi pH môi trường của dung dòch sữ giảm dần tới pI Hoạt động của GV 3 Mở bài GV đưa ra những vật mẫu chuẩn bò thực hành Chúng ta đã biết sự biến đổi của prôtêin, gluxit trong quá trình chế biến bây giờ chúng... Phượng Như THỰC HÀNH gian thực hiện Ngày soạn CHƯƠNG 1 BÀI 03 Bài số 02 Tiết thứ 5+6 Thời SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC CHẤT DINH DƯỢNG TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM SỰ BIẾN ĐỔI CÁC CHẤT CỦA PRRÔTÊIN VÀ GLUXIT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I - MỤC TIÊU 1- Kiến thức Hiểu được sự biến đổi của prôtêin,gluxit trong quá trình chế biến + Quan sát sự hoà tan của prôtêin + Quan sát sự biến tính và . ăn. - HS Có trong cả thực vật và động vật. - HS Chú ý lắng nghe. - 14’ phẩm. a Sự hoàn tan trong nước khi đun nấu * Prôtêin hoà tan trong nước lạnh. cao, thời gian càng dài thì Prôtêin hoà tan càng nhiều. + Cấp nhiệt cho thực phẩm để trong nước lạnh Prôtêin sẽ hoà tan nhiều và nhanh hơn trong nước nóng - Xem thêm -Xem thêm nghe nau an 11 tron bo, nghe nau an 11 tron bo, ... tím Câu5 0Trong phòng thí nghiệm ,etilen điều chế cách hiđro từ ankan nước từ ancol ankan Câu5 1Trong cơng nghiệp ,etilen điều chế ... ,C4H8 ,C4H8 ,C4H6, Câu5 4C4H7Cl mạch hở ,có số đồng phân là d .11 Câu5 5C4H7Cl mạch hở ,có số đồng phân cấu tạo là Câu5 8 Để làm metan có lẫn etilen ta cho ... Câu6 7Một hỗn hợp ankenA H2 có d= 0,689 cho qua niken ,đun nóng để A bị hiđro hóa hồn tồn tỉ khối hỗn hợp 1, thức phân tử A là Câu6 8Phân tích... 35 1,538 10 Giáo án Nghề nấu ăn 11 Tiết 1 BÀI MỞ ĐẦU I. MỤC TIÊU 1. Kiến thức - Biết được những nét đặc trưng cơ bản của văn hoá ẩm thực Việt Nam. - Biết được vị trí, vai trò, triển vọng phát triển của nghề nấ Domain Liên kết Bài viết liên quan Học nghề lớp 11 LTK - Tài liệu lý thuyết học nghề lớp 11 Tài liệu ôn tập tin học nghề 11 năm học 2018 - 2019. March 5, 2019. Bài tập 6, 7, 8 tin học 11 sách giáo khoa trang 51 Cấu trúc lặp. January 7, 2019. Hướng dẫn chi tiết đăng tin tức lên Website. Janua Chi Tiết Học sinh lớp 11 sẽ học nghề chính khóa - Tuổi Trẻ Online Sẽ có 11 nghề cho HS chọn học mỗi HS chọn một nghề là nấu ăn, cắt may, thêu, nuôi cá, làm vườn, điện dân dụng, điện tử dân dụng, sửa chữa xe máy, gò, trồng rừng, tin học văn phòng dự trù dạy Xem thêm Chi Tiết Giáo án nghề Tin học 11 Giáo án nghề Tin học 11 I. MỤC ĐÍCH YÊU CẦU - Biết được vị trí, vai trò và triển vọng của nghề; - Biết được nội dung chương trình và phương pháp học tập nghề; - Biết các biện pháp bảo đảm an toàn lao Xem thêm Chi Tiết Nghề Phổ Thông 11 - Olm Nghề Phổ Thông 11 theo chương trình giáo dục phổ thông mới 2018 ... Bài viết Cuộc thi Tin tức. Trợ giúp Nghề Phổ Thông 11. Tin học văn phòng Lớp 11 Nội dung khóa học Hỏi đáp; Bài học Xem thêm Chi Tiết Đề cương nghề 11 đề cương toán 11 học kỳ 1 đề cương lý 11 đề cương lí 11 học kì i hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát chương trình đào tạo của các Xem thêm Chi Tiết Giáo án Dạy nghề Làm vườn Lớp 11 Sep 30, 2021Giáo án Dạy nghề Làm vườn Lớp 11 I. MỤC TIÊU BÀI HỌC 1. Kiến thức - Biết được một số mô hình vườn ở nước ta - Hiểu rõ yêu cầu, nội dung, thiết kế vườn 2. Kỹ năng Rèn luyện kỉ năng phân t Xem thêm Chi Tiết MÔN NGHỀ PHỔ THÔNG KHỐI 11 - Olm MÔN NGHỀ PHỔ THÔNG KHỐI 11 theo chương trình giáo dục phổ thông mới 2018 ... Hỏi bài; Kiểm tra; Thi đấu; Bài viết Cuộc thi Tin tức. Trợ giúp MÔN NGHỀ PHỔ THÔNG KHỐI 11. NGHỀ LÀM VƯỜN Lớp 11 Xem thêm Chi Tiết Đang tải.... xem toàn văn Thông tin tài liệu Ngày đăng 30/03/2015, 0953 . trong nấu ăn là gì? mục tiêu cơ bản cần đạt được khi học nghề nấu ăn là gì? đạt được những mục tiêu cơ bản khi học nghề nấu ăn, cần có phương pháp học tâp như thế nào? Giáo án nghề. động trong nấu ăn cũng như trong các công việc khác. -Có hiểu biết đúng đắn về nghề nấu ăn, biết quý trọng những người làm công việc chế biến và phục vụ ăn uống. -Yêu thích nghề nấu ăn và có ý. bò nấu xốt vang, xa- lát Nga, xa-lát An-giê-ri, cua bể trộn xốt mayonnaise, nem h¶i sản… II-KHÁT QUÁT CHUNG VỀ NGHỀ NẤU ĂN trí,vai trò và triển vọng phát triển nghề Nghề nấu ăn là nghề - Xem thêm -Xem thêm giáo án nghề nấu ăn, giáo án nghề nấu ăn, ?Khi trang trí có cần tuân theo nguyên tắc nào không và đó là gì ?-GV nhận xét và trình dụ món ăn có chất lượng cao nhưng hình thức xấu hoặc nội dung đơn giản nhưng trang trí lại cầu dụ dùng dây khâu, quấn, trong các món ăn thì cần loại bỏ . Bạn đang xem nội dung tài liệu Giáo án Nghề 11 - Hồ Thị Thanh Hà - Tiết 57, để tải tài liệu về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trênTiết thứ 57 Ngày soạn 19/12/2013 Thực Hành Bài số 15 KĨ THUẬT TRANG TRÍ MÓN ĂN I-MỤC TIÊU 1- Kiến thức Trình bày được nguyên tắc và các phương pháp trang trí món ăn. Biết cách vận dụng các nguyên tắc và phương pháp trang trí món ăn đển trình bày được các món ăn đúng nguyên tắc, đẹp, hấp dẫn. 2- Kỹ năng Biết cách vận dụng các nguyên tắc và phương pháp trang trí món ăn đển trình bày được các món ăn đúng nguyên tắc, đẹp, hấp dẫn. 3- Thái độ Hình thành ở HS lòng yêu nghề, nghiêm túc trong học tập. II- PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC 1- Chuẩn bị của giáo viên Tài liệu giảng dạy, nghiên cứu nội dung của bài “ kĩ thuật trang trí món ăn “ 2- Chuẩn bị của học sinh Vở, viết III- TIẾN TRÌNH DẠY HỌC 1- Ổn định lớp - Số học sinh vắng -Học tên học sinh vắng 2- Kiểm tra bài cũ - Câu hỏi kiểm tra Hãy nêu sự khác nhau cơ bản giữa xốt Ââu và xốt Á ? - Dự kiến phương án trả lời Xốt Aâu Xốt Á - dùng bột mì xào bơ, cho hồ hoá với nước dư để tạo độ sánh chế biến cơ học tạo thành hệ nhũ tương như xốt dầu. -Phài nấu riêng nước dư tương đối phức tạp. - nguyên liệu chế biến đa dạng, không có nguyên liệu đặc trưng. - dùng bột đao, bột năng một số loại bột tương tự như bột sắn dây,… , hoà với nước lạnh, lọc sạch cho hồ hoá với nước dùng nước pha gia vị để làm sánh. - nước dùng nấu đơn giản nước có pha gia vị . - nguyên liệu chế biến kém đa dạng hơn xốt Aâu, có một số nguyên liệu đặc trưng mẻ, các loịa mắm, xì dầu,… 3- Giảng bài mới - Giới thiệu bài Ngày nay chúng ta chẳng những muốn ăn no mà còn muốn ăn ngon. Chẳng những ăn ngon mà chúng ta còn đòi hỏi phải thoả mãn nhu cầu thưởng thức mỹ thuật trước khi ăn. Để cung cấp được một phần của nhu cầu đó thì hôm nay chúng ta sẽ đi vào bài “ kĩ thuật trang trí món ăn “. Các hoạt động dạy học Thời gian Nội dung giảng dạy Hoạt động của GV Hoạt động của HS 10’ 27’ I. Khái niệm, vai trò và các nguyên tắc trang trí món ăn Khái niệm trang trí món ăn là xếp đặt các thực phẩm cấu tạo nên món ăn đó theo một cách thức nhất định làm cho món ăn đẹp, hấp dẫn. Vai trò Nguyên tắc II. Các phương pháp trang trí món ăn 1. Trang trí theo cách xếp đặt giản đơn Trang trí lệch. Trang trí xung quanh Trang trí đối xứng 2. Trang trí theo hình tượng a. Trang trí theo dạng hình khối cần căn cứ vào các yêu cầu sau Phù hợp với món ăn Phù hợp với dụng cụ b. Trang trí theo hình sinh vật là việc sắp xếp món ăn theo nhóm hình tượng sinh vật nhất định như các con vật, các loại hoa – quả,… c. Trang trí toàn cảnh trang trí theo chủ đề, trang trí tổng hợp Đây là dạng trang trí có sự sáng tạo và giá trị thẩm mĩ cao nhất trong tất cả các dạng trang trí. -GV cho HS quan sát một số mẫu trang trí đã chuẩn bị trước. ? Theo em trang trí món ăn là gì ? -GV nhận xét và trình bày. ?Vậy trang trí món ăn có vai trò như thế nào ? -GV nhận xét và trình bày. ?Khi trang trí có cần tuân theo nguyên tắc nào không và đó là gì ? -GV nhận xét và trình bày. Ví dụ món ăn có chất lượng cao nhưng hình thức xấu hoặc nội dung đơn giản nhưng trang trí lại cầu kì. Ví dụ dùng dây khâu, quấn, … trong các món ăn thì cần loại bỏ . -Điều kiện thực tế ở đây là về trình độ kĩ thuật, dụng cụ, thực phẩm, đối tượng ăn. ? Như thế nào gọi là Trang trí phải góp phần giữ gìn truyền thống văn hoá dân tộc và không ngừng tiếp thu sáng tạo cái mới? -GV nhận xét. -GV trang trí món ăn là nghệ thuật đặc sắc của văn hoá ẩm thực, bao gồm 2 phương pháp. - -GV cho HS quan sát một số hình mẫu. -GV cho HS quan sát một số hình mẫu. ?Đối với việc tạo hình con vật thì cần làm gì ? Xác định được hình dạng con vật cần thể hiện . Sử dụng nguyên liệu thích hợp để tạo hình . -GV cho HS quan sát một số hình mẫu. ? Trang trí toàn cảnh là trang trí như thế nào ? -GV nhận xét và trình bày. -HS chú ý quan sát -HS suy nghĩ trả lời. -HS lắng nghe và ghi chép. -HS suy nghĩ trả lời. -HS lắng nghe và ghi chép. -HS suy nghĩ trả lời. -HS lắng nghe và ghi chép. -HS suy nghĩ trả lời. -HS lắng nghe. -HS lắng nghe và ghi chép. -HS chú ý quan sát và trả lời. -HS quan sát hình và suy nghĩ trả lời. -HS quan sát hình và suy nghĩ trả lời. -HS quan sát hình và suy nghĩ trả lời. -HS quan sát hình và suy nghĩ trả lời. -HS quan sát hình và suy nghĩ trả lời. 4. Bài tập về nhà và dặn dò HS chuẩn bị cho bài học sau Về nhà thử trang trí một vài món ăn Chuẩn bị nguyên phụ liệu chúng ta sẽ thực hành món “ súp thập cẩm “. ... sâu tìm hiểu vùng đất giai đoạn từ kỷ IX đến kỷ XIX Mục đích, đối tượng, phạm vi nội dung nghiên cứu Chọn đề tài “Nà Lữ Hòa An, Cao Bằng từ kỷ IX đến kỷ XIX , mong muốn dựng lại cách chân thực ... Lý, nhƣng theo tƣ liệu dân gian Nàng Cầm - vợ Nùng Trí Cao ngƣời Kinh, vị quan họ Trần triều Lý [92, 8-1 9] Sau này, anh ruột bà tham gia tiến công Nùng Trí Cao sang đất Tống, ông hi sinh trận ... ruộng đất phƣờng Nà Lữ trƣớc kỷ XIX Sau đó, luận văn tập trung phân tích, khai thác nguồn tƣ liệu địa bạ nửa đầu kỷ XIX Tình hình ruộng đất trước kỷ XIX Dƣới thời phong kiến, chế độ Quằng... 113 719 0

giáo án nghề nấu ăn lớp 11